水产市场“麻醉鱼”调查丁香酚使用引争议

水产市场“麻醉鱼”调查丁香酚使用引争议！今年9月中旬，一位网友发布的“麻醉鱼”视频引起了广泛关注。视频中，商户将活蹦乱跳的鱼倒进充满泡沫的方形塑料桶后，鱼很快安静下来。该网友称这是在一家水产批发市场拍摄到的画面，躺在地里的鱼不是死了，而是被“麻醉”了，这样做是为了避免活鱼在运输过程中产生应激反应，减少死亡率。

关于麻醉剂运鱼是否存在安全隐患的问题，记者走访了水产市场、供港活鱼企业及食品检验机构、渔业部门，了解到目前国内对丁香酚麻醉剂仅有检测方法出台，尚未明确规定产品残留剂量。有专家表示，麻醉剂运鱼有一定优势，不可能完全禁止。曾有湛江某供港虾企专门咨询是否可以使用丁香酚麻醉运输，但基于可能存在的药残，专家没有建议该企业使用。

在短视频平台上，一名渔用麻醉剂商家发布了一段视频，展示了渔民在起网时往水中泼撒淡黄色液体，随后活蹦乱跳的鱼就变得安静。商家称这种液体是麻药丁香酚，只需少量即可让鱼安静下来。这类产品在社交平台和电商平台上并不少见，其中一款成分为“丁香酚”的产品月销量上千，有商家甚至称之为“醉鱼黑科技”。

一些商家声称丁香酚可用于水产中，短时间麻鱼，防止起鱼、搬鱼过程中的鱼鳞碰伤。多名丁香酚卖家均声称，产品无毒副作用，不会被检测出药残，“是纯植物提炼，天然无添加，安全高效稳定。”商家还提醒，一般是2升水兑5毫升丁香酚，鱼浸泡后观察半小时，如鱼未安静可再次补加20ml，直到达到想要的结果。“要注意量，运输不能超过1000公里，否则鱼会晕死过去，建议每次麻醉时间为1至2小时。”

记者在多个水产批发市场走访发现，为不影响销售，使用了麻醉剂的鱼产品会在售出前进行换水。一名水产批发商家告诉记者：“麻药丁香酚有芳香性味道，一般换水后会隔两三天再卖，而且鱼要换了水才会醒过来。”商家称，丁香酚麻醉效果好，至少能减少一成的鱼类在运输过程中受伤死亡，每车预估可减少损失上千元，但醉鱼成本只需10元左右。电商平台上的丁香酚产品价格在20元/100ml左右，且“量大价优”“一滴鱼全醉”。

对于丁香酚是否对人体有害，商家表示并不清楚，“卖麻醉剂的说国外一直在用，是安全合法的，不会被查，也不会检出药残。”

丁香酚用于运输鱼类方面，国内并没有明确规定，处于既不禁止也不支持的状态。2019年和2021年，市场监管总局和农业农村部陆续发布了《水产品及水中丁香酚类化合物的测定》和《食品安全国家标准水产品中丁香酚残留量的测定气相色谱-质谱法》，适用于鱼、虾等水产品及水中丁香酚残留量的测定。但这两个文件都是针对丁香酚残留量的测定法，未规定此类麻醉剂是否能在水产品中使用，也未明确丁香酚的残留限量。

针对供港鱼虾企业是否可以使用丁香酚进行运输鱼虾，相关部门工作人员介绍，丁香酚作为一种食品合成用香料在我国允许使用，但作为食用水产品麻醉运输剂目前还没有开放使用。国家只规定了丁香酚的检测方法，但在实际执行过程中没有相关执法依据，尚未纳入强制检测的范围。也就是说，丁香酚在水产品中能否使用和残留量多少，在法律层面处于空白阶段。

不强制进行药检，并不意味着就可以合法使用。理论上，一类产品是否能合法使用，要看它是否在政府列出的《水产养殖用药明白纸》清单中。目前最新版水产养殖的白名单里并未有丁香酚和MS-222这两类。此外，治疗失眠、焦虑的精神类药品地西泮已被明确禁止用于麻醉鱼，规定不得检出。

公开资料显示，2022年以前，水产养殖从业者多使用地西泮麻醉鱼产品，后被证实会在鱼体内永久性残留，人类食用后或出现疲乏嗜睡、精神混乱等症状，对儿童生长发育潜在危害大。随后，农业农村部明确，地西泮等畜禽用兽药在我国均未经审查批准用于水产动物，不得使用。水产品通过地西泮快检方法，药检合格后方可上市。

三年前地西泮被明令禁止后，包括丁香酚在内的麻醉剂由于效果显著，逐渐占据国内的渔用麻醉剂市场。但涉及到渔用麻醉剂安全评价、药物残留的研究并不多见。业界对丁香酚等植物源麻醉剂的安全性研究尚不充分，出台监管措施尚缺乏理论依据。

2016年，国家农产品现代物流工程技术研究中心等单位发表的文章分析了丁香酚、MS-222和其他麻醉剂的发展情况，提到“当前国内外学者多侧重于麻醉效果的研究，安全性研究得很少。市场中麻醉剂品种多，有些对水产品或对人类存在安全性隐患。”但具体有何隐患，文内并未指出。

丁香酚用于水产品麻醉有无危害，业内说法并不一致。山东省海洋生物研究院的研究认为，丁香酚高效、安全、价格低廉且不会诱发鱼体产生有毒及突变物质，被广泛应用于活鱼运输、采卵和手术等养殖过程和科学试验中。华南地区一农业部门相关负责人表示，世卫组织食品添加剂专委会建议丁香酚的人体可接受日摄入量为2.5mg/kg，60kg成年人每天吃150mg以上才可能对身体有害。此外丁香酚不耐高温易挥发，通过蒸、煮、炖等热加工一般可有效去除残留，“只要吃的鱼没有强烈的芳香味，就不必过于担心。”

关于丁香酚的使用，世界各国的做法并不统一。丁香酚被用作食品添加剂，在中国、美国和欧盟等可合法使用。作为渔用麻醉剂，丁香酚在日本、新西兰、南非等可合法使用。值得注意的是，上述国家地区规定，食用鱼须经过一定停药期后方能上市销售，对丁香酚的水中直接投放量也有限制。

广东海洋大学教授汤保贵提到，麻醉剂运鱼有一定优势，不可能完全禁用。目前需要做的就是搞清楚其中的药物残留。这需要研究人员做药物代谢动力试验，需要科学的数据支撑。在他看来，对于使用麻醉剂运鱼应出台相应规定，规范水产贸易企业使用。