吃水洗储存的鸡蛋会中毒？假！｜破谣局

10月29日，“建议千万不要水洗鸡蛋”的话题登上微博热搜榜，有网友表示吃了水洗储存的鸡蛋会中毒。鸡蛋要不要洗干净再存放？吃水洗储存的鸡蛋会中毒吗？鸡蛋应如何保存？南方网、粤学习记者专访华南农业大学食品学院副教授艾民珉，为消费者揭开真相。

水洗破坏表层防护膜

但不会导致“中毒”

艾民珉表示，目前消费者购买的鸡蛋大部分是洁蛋，出厂时不仅经过清洗、消毒，蛋壳表面还会喷涂一层可食用涂膜，它能紧密覆盖蛋壳气孔，形成防护屏障，既阻止外界细菌侵入，又能锁住蛋内水分和营养。

在储存前水洗鸡蛋，会直接冲掉涂膜，鸡蛋壳表面孔隙增大，鸡蛋里面的二氧化碳和水分散失，蛋内膜抵抗能力下降，微生物容易渗入蛋内，加快鸡蛋腐败。

“另一种散养鸡蛋，同样不建议水洗，避免破坏鸡蛋最外层的粘蛋白胶体。”艾民珉介绍，鸡蛋外壳天然有一层粘蛋白胶体，作用是防止水分过度蒸发和防止微生物侵入，在受潮、水洗及雨淋后容易脱落而失去保护作用。

若蛋壳表面有明显污物，艾民珉建议，可以先用干纸巾擦掉大部分污物，再用冷水快速冲洗，冲洗后立即用干净纸巾擦干，擦干后尽快冷藏，且优先食用这类经过清洗的鸡蛋，减少存放时间。

此外，消费者不用恐慌水洗后的鸡蛋“有毒”。艾民珉表示，消费者摄入被致病菌污染的鸡蛋产生腹泻，属于食源性疾病，不属于严格意义上的食物中毒。他介绍，食物中毒是指摄入被生物性毒素或化学性毒物污染的食物后，短期内引发的急性感染中毒性疾病。

建议鸡蛋盒装冷藏

40天内吃完

“常温保存风险高，鸡蛋在常温下放置1天，变质速度相当于冷藏1周。”艾民珉认为，鸡蛋应该优先选择冰箱冷藏保存，0-4℃温度区间能显著抑制细菌繁殖，鸡蛋的保质期一般在40天左右。如果常温储存则应放在通风阴凉处，两周内食用完毕。

艾民珉建议，鸡蛋应该采用盒装的方式存放，直接接触冰箱冷空气和湿气会导致水分流失，还可能与其他食物发生细菌交叉污染。

艾民珉呼吁消费者要购买正规生产的有安全保障的鸡蛋，不要购买路边没有标识的鸡蛋。工厂鸡蛋的洁蛋步骤很重要，鸡蛋更不容易变质。另外，针对“滚油可以有效隔绝空气和细菌保存更久”的说法，艾民珉告诉记者，“滚油”有一定作用但没必要，不如放冰箱储存的效果明显，并且很多鸡蛋出厂时已洁蛋，不需过度担心。

南方网、粤学习记者 张菲菲